Durée totale : 2H
Difficulté : Faible
Pour : 8 personnes
Le migliaccio est un gâteau à base de semoule et de ricotta typique de la cuisine napolitaine et de la région de Campanie, en Italie. Avec des origines anciennes liées à la tradition paysanne, le migliaccio napolitain est une recette classique servie pendant la période du Carnaval (Carnevale) qui comprend Mardi Gras. Ces jours de fête anticipent le Carême, une période où les catholiques mangent traditionnellement moins de viande et d’aliments gras.
Le mot italien migliaccio signifie « pudding » en anglais car il est crémeux et moelleux à l’intérieur, mais il s’agit en fait d’un gâteau avec une texture à mi-chemin entre un cheesecake américain et un pudding épais.
Ingrédients:
LAIT 500 ml
EAU 500 ml
FROMAGE RICOTTA 300 g
SUCRE 250 g
SEMOULE 200 g
ŒUFS 4
BEURRE 40 g
ZESTE D’ORANGE
ZESTE DE CITRON
ARÔME DE FLEUR D’ORANGER
ARÔME DE VANILLINE 1 sachet (environ 16 g)
Comment faire du Migliaccio:
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’eau.
Étape 2
Ajoutez les zestes de citron et d’orange, sans porter à ébullition.
Étape 3
Retirer le zeste des agrumes.
Étape 4
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.
Étape 5
Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Étape 6
Saupoudrer la semoule.
Étape 7
Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 8
Versez le tout dans un plat allant au four et laissez refroidir.
Étape 9
Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre.
Étape 10
Fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.
Étape 11
Ajoutez le fromage ricotta tamisé, l’arôme de vanilline et l’arôme de fleur d’oranger, et continuez à mélanger au fouet, en mélangeant les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 12
Ajoutez la semoule au mélange d’œufs et mélangez le tout.
Étape 13
Vérifiez la consistance, qui doit être lisse et crémeuse.
Étape 14
Bien mélanger.
Étape 15
Beurrez un moule de 26 centimètres de diamètre et chemisez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule.
Étape 16
Égaliser la surface à l’aide d’une spatule. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure.
Étape 17
Lorsque la surface est bien colorée, sortez le migliaccio napolitain du four et laissez-le refroidir pendant au moins quelques heures.
Étape 18
Décorer avec du sucre glace.
Étape 19
Servez et dégustez !
Conseils pour faire un gâteau napolitain à la semoule et à la ricotta:
Vous pouvez également enrichir le migliaccio napolitain avec des fruits confits ou des raisins secs.
Vous pouvez parfumer le mélange avec de la cannelle , de la vanille , une goutte de limoncello ou de liqueur d’orange, pour un résultat final très aromatique.
Pour un migliaccio sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de polenta.
Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer la ricotta de vache par la ricotta de brebis. Dans tous les cas, il est important que la ricotta soit très fraîche et épaisse.
Pour une recette de migliaccio salée, omettez le sucre.